СВИТМАЙСТЕР – это вкусный и безопасный сахарозаменитель нового поколения.
То, о чём мечтали, стало реальностью.
Вы хотите иметь крепкое здоровье, красивую фигуру, чистую кожу, крепкие зубы и высокий иммунитет? Это понятное и хорошее желание. Раньше его реализация означала обязательное изменение системы питания и отказ от любимых лакомств.
Теперь у Вас нет необходимости воздерживаться от сладкого. Благодаря СВИТМАЙСТЕР стало возможным полноценное приготовление бисквитов, печенья, зефира, мармелада, блинчиков и джемов, а также многого-многого другого. СВИТМАЙСТЕР сохраняет привычный и любимый вкус готовых изделий, наделяя их при этом полезными свойствами.
СВИТМАЙСТЕР – это натуральный сахарозаменитель, обогащенный пребиотиками, имеющий низкий гликемический индекс и чистый вкус сахара – идеален для добавления в пп рецепты, для диетического и просто здорового питания. Этот заменитель сахара может использоваться в кулинарном искусстве не только как натуральный подсластитель с широким диапазоном возможностей, но и, что не менее важно, для восполнения недостатка полезных пребиотических волокон в повседневном рационе.

Ингредиенты, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 230
Ягодное пюре - 120
Белок (от одного куриного яйца) - 35-37
Агар-агар - 7
Вода - 120

Инвентарь
Понадобятся сотейник, венчик или планетарный миксер, кондитерский мешок с зубчатой насадкой, пергамент.

Приготовление белковой массы
Ягодное пюре (его можно приготовить, просто измельчив замороженную ягоду), 100 г сахарозаменителя и 35-37 г белка (от одного яйца) внести в чашу, перемешать и взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут до образования пышной и, одновременно, плотной массы.

Приготовление сиропа
Внести всю воду и агар в сотейник, поставить на плиту. Если на упаковке агара указаны другие компоненты, то его количество нужно удвоить. Перемешивая агар, растворить его и довести до кипения. В момент начала закипания агара внести оставшуюся часть сахарозаменителя (130 г) и перемешивать до его повторного закипания.

Приготовление зефирной массы
Кипящий сироп снять с плиты и вливать тонкой струйкой во взбиваемую на высокой скорости белковую массу в течение 1-1,5 минуты. Далее продолжать взбивать получаемую зефирную массу в течение 1,5-2 минуты до пышного состояния.

Формование зефира
Готовую зефирную массу сразу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить заготовки необходимой форму на пергамент или вощеную бумагу в течение 10 минут.

Отсаженные заготовки стабилизировать около 12-18 часов в сухом прохладном помещении.
Готовый зефир поместить в закрытую упаковку и хранить до 10 дней.

Ингредиенты для коржей, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 245
Маргарин 82% - 150
Вода - 15
Яйцо - 150
Сода - 10
Мука пшеничная - 450

Ингредиенты для крема, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 150
Сметана 20% - 600
Сок лимона - 10

Инвентарь
Понадобятся сотейник, планетарный миксер, насадка «венчик» и «лопатка», пергамент или силиконовый коврик, кольцо или разъемная форма для выпечки ø 18 см.

Приготовление коржей
Внести яйцо и соду в емкость миксера. Взбивать насадкой «венчиком» на высокой скорости 10-15 минут до образования пышной массы. Параллельно в сотейник внести сахарозаменитель «Свитмайстер» и воду. На среднем огне довести до растворения сахарозаменителя, затем довести массу до карамельного цвета, периодически помешивая. В сироп добавить маргарин и перемешать до его растворения в массе.
Полученный сироп тонкой струйкой внести на средней скорости во взбитую яичную массу.
Продолжить перемешивание около 1 минуты. Далее сменить насадку «венчик» на «лопатку», внести муку и замешать тесто на средней скорости в течение 3 минут.
Полученное тесто выложить на обильно присыпанный мукой стол и промешать до консистенции, когда тесто перестанет прилипать к рукам. Разделить на 8 одинаковых частей. Каждый кусок теста раскатать в круг толщиной ≈ 3 мм, наколоть вилкой и с помощью формы для выпечки вырезать корж. Перенести на противень с пергаментом/ковриком.
Остатки теста также выпечь, они пригодятся для крошки на обсыпку торта. Поместить противень с заготовками в предварительно разогретую до 200 ̊С духовку и выпекать в течение 7 минут. После полного остывания заготовки прослоить сметанным кремом.

Приготовление крема
Все ингредиенты внести в емкость миксера. Взбивать венчиком на высокой скорости в течение 5 минут.

Сборка торта
Коржи выложить друг на друга, предварительно промазав их кремом

Приготовленный торт оставить в холодильнике минимум на 8 часов, для пропитывания.
Готовое изделие хранить 3 суток в холодильнике

Ингредиенты, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 80
Замороженная клубника - 150
Агар-агар - 4
Вода - 140

Инвентарь
Понадобятся сотейник, венчик, миска, силиконовые формочки для изготовления мармелада.

Приготовление мармеладной массы
В сотейник внести воду с агаром и дать набухнуть в течение 1-2 минут.
Измельчить в отдельной миске замороженную ягоду и смешать ее с сахарозаменителем до однородного состояния.
Поставить сотейник на плиту, довести до кипения воду с агаром, затем добавить полученное клубничное пюре и довести до кипения на медленном огне. Варить при небольшом кипении/бурлении сиропа в течение 5 минут, периодически помешивая.

Формование зефира
Готовую массу разлить по формочкам и стабилизировать около 5-8 часов при комнатной температуре.

Готовый мармелад поместить в герметичную упаковку и хранить до 5 дней (при комнатной температуре), до 10 дней (при t 4-5°С).

Ингредиенты, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 150
Мука - 180
Яйцо - 300
Крахмал - 30

Инвентарь
Понадобятся венчик или планетарный миксер, пергамент, кольцо или форма для выпечки бисквита, пергамент.

Приготовление бисквита
Внести яйцо и сахарозаменитель в чашу и взбивать на высокой скорости около 15 минут до образования пышной плотной массы.

В полученную массу внести муку, крахмал и перемешивать на медленной скорости около 1 минуты.

Выстлать лист пергаментом и переложить бисквитное тесто в кольцо или форму на листе.

Поместить лист с заготовкой в предварительно разогретую до 180 градусов печь и выпекать около 35 минут.

После полного остывания заготовки ее можно использовать.

Ингредиенты, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 110
Вода - 24
Уксусная кислота 9% (или сок лимона) - 1 (или 0,5 ч.л.)
Краситель - по желанию
Растительное масло (для смазки форм)

Инвентарь
Понадобятся сотейник со светлым дном, силиконовая или деревянная лопатка, формочки для отливки леденцов/карамели, деревянные палочки/шпажки.

Приготовление леденцовой массы
Сахарозаменитель и воду внести в сотейник. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только сироп закипит, внести уксус/сок лимона.

Уменьшить нагрев и варить сироп, слегка помешивая, не допуская бурного кипения.
Оставить томиться на плите при одновременном помешивании и довести сироп до золотистого цвета. Важно внимательно следить за этим процессом, чтобы не получить эффект «жженого сахара»

Готовится леденцовая масса около 5-7 минут.

Формование леденцов/карамели
Готовую леденцовую массу снять с плиты, внести краситель (по желанию) и хорошо перемешать до исчезновения всех воздушных пузырьков.

Сразу разлить в формочки, предварительно смазанные растительным маслом без запаха. Через пару минут, после того как леденцовая масса «схватится», вставить деревянные палочки/шпажки в заготовку, аккуратно их прокручивая.

Дать заготовкам остыть при комнатной температуре в течение 3-4 часов (продолжительность может зависеть от температуры в помещении) и извлечь из форм.

Готовые леденцы можно завернуть в пищевую пленку и хранить до 10 дней.

Ингредиенты, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 110
Молоко (любой жирности) - 24

Инвентарь
Понадобятся сотейник со светлым дном, силиконовая или деревянная лопатка, силиконовые формочки для конфет.

Приготовление карамельной массы
Сахарозаменитель и молоко внести в сотейник. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Далее уменьшить нагрев и варить массу не более 4 минут, слегка помешивая, не допуская бурного кипения.

Формование
Готовую массу снять с плиты и хорошо перемешать до исчезновения всех воздушных пузырьков. Сразу разлить в предварительно подготовленные формочки.
Дать остыть при комнатной температуре в течение 4-6 часов (продолжительность может зависеть от температуры в помещении).

Конфеты хранить до 10 дней в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре.

Ингредиенты, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 250
Вишневое пюре - 50
Желатин гранулированный - 12,5
Вода - 90

Инвентарь
Понадобятся сотейник, венчик или планетарный миксер, кондитерский мешок, силиконовая форма или железная рамка для выпечки, пергамент.

Приготовление ягодно-желатиновой массы
Вишневое пюре (его можно приготовить, измельчив замороженную ягоду) и желатин внести в чашу, перемешать и отставить для набухания желатина на 10-15 минут.

Приготовление сиропа
Внести в сотейник сахарозаменитель и воду, поставить на средний огонь, не перемешивая. Количество сахарозаменителя и воды не должно занимать более половины объёма сотейника, поскольку в начале закипания сиропа возможно увеличение пены вдвое от исходного объёма жидкости, что может привести к заливанию плиты. В момент начала закипания можно начать перемешивание для ускорения растворения сахарозаменителя. Периодически помешивая, уваривать сироп до температуры 110 ̊С (в течение 10-15 минут). После достижения необходимой температуры убавить огонь на «минимум».

Приготовление массы маршмеллоу
В микроволновой печи растопить ягодно-желатиновую массу до жидкого состояния, но не до кипения. Выложить растопленную массу в емкость миксера и начать взбивать венчиком на высокой скорости до пышной плотной массы. Горячий сироп снять с плиты и вливать во взбиваемую ягодно-желатиновую массу тонкой струйкой в несколько приемов, в течение 5 минут, не допуская сильного разжижения.
Взбивать до получения пышной плотной массы.

Формование маршмеллоу
Готовую массу можно переложить в кондитерский мешок и отсадить заготовки в виде ровных жгутов на пергамент, силиконовый коврик или вощеную бумагу.

После стабилизации порезать на кусочки.или выложить в силиконовую форму или железную рамку, предварительно смазав растительным маслом (для удобного извлечения изделия после стабилизации).

Отсаженные заготовки стабилизировать около 6-8 часов в сухом прохладном помещении.

Готовый маршмеллоу поместить в закрытую упаковку и хранить до 10 дней.

Ингредиенты, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 150
Мука высокобелковая «Амаранта» - 180
Яйцо куриное - 300

Инвентарь
Понадобятся венчик или планетарный миксер, пергамент, кольцо или форма для выпечки бисквита, пергамент.

Приготовление бисквита
Внести яйцо и сахарозаменитель в чашу или емкость миксера. Взбивать на высокой скорости 10-15 минут до образования пышной массы.

В полученную массу внести в несколько приемов «Амаранту», аккуратно перемешивая до однородности, не допуская опадения массы.

Выложить бисквитное тесто в кольцо, предварительно обернутое пергаментом или форму, размещенную на силиконовом коврике.

Поместить лист с заготовкой в предварительно разогретую до 180 градусов печь и выпекать около 30 минут.

После полного остывания заготовки ее можно использовать.

Ингредиенты, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 70-74
Белок (от одного куриного яйца) - 35-37

Инвентарь
Понадобятся планетарный миксер, кондитерский мешок с насадкой, пергамент или силиконовый коврик.

Приготовление белковой массы
Охладить белок до t 3 - 6 ̊C для лучшего взбивания.
Охлажденный белок взбивать венчиком на высокой скорости в течение 5 минут. Далее внести половину сахарозаменителя от указанного в рецептуре. Продолжить взбивание на высокой скорости еще в течение 3 минут. Внести остальное количество сахарозаменителя и продолжить взбивать, не изменяя режим, в течение 5-8 минут.

Формование
Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить заготовки необходимой конфигурации на пергамент или силиконовый коврик.

Выпечка (сушка)
Поместить лист с заготовками в предварительно разогретую до 80 - 90 ̊С духовку. Выпекать 2 – 2,5 часа.

Отпеченные заготовки оставить для стабилизации на 3-4 часа в сухом помещении.

Готовое безе хранить до 5 дней (в сухом помещении, удаленно от источников влаги).

Ингредиенты, г
Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 103
Сливочное масло (маргарин 82 %) - 154
Яйцо куриное - 36 (масса одного яйца составляет ≈ 50 г)
Соль - 1
Мука пшеничная высший сорт - 230
Разрыхлитель/пекарский порошок - 12
Краситель - на усмотрение


Инвентарь
Понадобятся венчик или планетарный миксер, кондитерский мешок с зубчатой насадкой, пергамент или силиконовый коврик.

Приготовление
Охлажденное масло или маргарин порезать кубиками, поместить в чашу и взбивать около 15 минут до образования пышной белой массы. Затем внести яйцо и взбивать еще около 1 минуты до восстановления пышности, после чего внести сахарозаменитель и снова продолжить взбивание в течение 1 минуты до образования пышной массы. Внести краситель (по желанию).

В полученную массу внести муку вместе с пекарским порошком и солью и медленно перемешать в течение 1-1,5 минут.

Полученное тесто раскатать скалкой до толщины ≈1 см, вырубить фигурными формами тестовые заготовки и перенести их на лист, предварительно застеленный пергаментом или силиконом. После чего поместить его в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекать при температуре 160-170 градусов в течение 8-9 минут, если в печи есть конвекция, или 9-10 минут при температуре 200-210 градусов, если в печи конвекции нет, при включенных верхних и нижних тэнах.

Выпеченные заготовки упаковать после полного остывания.

Хранить в закрытом виде до 20 дней.